[轉貼] 焦溜脆

[原料]
    水發牛蹄筋300克，香油35克，雞蛋2個，黃酒10克，面粉50克，白糖75克，濕澱粉50克，香醋15克，姜末5克，鹽2克，姜汁3克，花生油1000克(實耗60克)。
    [制法]
    1．將水發牛蹄筋洗淨，切成條，入沸水鍋內焯透，撈起，控去水；雞蛋磕入碗中，打散，加濕澱粉30克、面粉25克和少量清水調成糊。
    2．炒鍋上火，倒入花生油燒至六成熱，將牛蹄筋條和25克面粉、鹽拌勻，再裹上一層蛋糊，放進油中炸成金黃色，並略帶焦脆時，撈出瀝去油。
    3、炒鍋復上火，放入香油燒熱，下姜末炸香，放入黃酒、白糖、香醋、姜汁和適量清水燒沸，用濕澱粉20克勾芡，倒入牛蹄筋條迅速炒勻即成。
    [特點]
    色澤金黃，質地焦韌，酸甜適口。