[轉貼] 銀絲牛肉

[原料]
    嫩牛肉125克，細粉絲25克，雞蛋清1個，鹽1克，濕澱粉25克，蔥、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高湯75克，香油少許；豬油500克，醬油適量。
    [制法]
    1．牛肉切成0．5釐米見方、3釐米長的絲，用鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻。
    2．鍋內倒入油，旺火將油燒至七八成熱時，將粉絲弄成圓形下鍋炸，粉絲漲發成白色，撈出放在盤內，待用。然後，將抓好糊的肉絲下鍋，待肉絲漸白，八成熟時撈出。
    3．鍋內留10克熱油，放入過油的肉絲，加入蔥、姜末、料酒、味精、醬油、白胡椒粉、高湯，開後用濕澱粉勾芡，淋入香油，盛盤食時，倒在炸好的粉絲中間即成。
    [特點]
    白紅相間，形如菊花，肉質軟嫩而鮮；粉條又酥又香，別有風味。