雞翼食譜
燒雞翼
材 料 : 2 磅雞翼
醬 汁 : 1 粒蒜頭
1 湯匙蝦醬
1/2 茶匙香草
1 湯匙芝麻醬
2 湯匙南乳醬
做 法 : (1) 雞翼洗淨瀝去水份，用鹽、糖及酒先醃一小
時，再加醬汁醃過夜。
(2) 將雞翼下鑊煎，以半杯清水加一匙糯米粉及
適量蜜糖煮至稠身，再將雞翼略兜即成。
香茅雞翼
材 料 : 1 磅雞翼
4 支香茅
鹽、糖及橄欖油各適量
做 法 : (1) 香茅切段放入攪拌機內打爛成茸。
(2) 雞翼以橄欖油、鹽及糖醃好，加入香茅茸撈勻在每一隻雞翼上
醃一小時。
(3) 以中火燒約五分鐘至金黃，然後掃上少許蜜糖即可。
備 註 : (1) 如切得太細碎的香茅攪拌機會打不爛，故香茅以切段較佳，加
一點水會有助打爛香茅。
可樂雞翼
材 料 : 6 隻雞中翼
1 粒蒜頭(略拍)
紹酒及油各少許
汁 料 : 1 罐可樂
1/2 杯生抽
40 克冰糖
3 粒八角
2 片薑(略拍)
做 法 : (1) 雞翼洗淨，以吸水紙吸乾水份。
(2) 汁料拌勻後煮滾，以慢火約十分鐘至汁料出味。
(3) 燒熱一湯匙油爆香蒜頭，將雞翼兩面煎至略帶金黃，灒酒。
(4) 將雞翼轉放入汁料以中火煮十分鐘，蓋上蓋及熄火，浸十五
分鐘便可。
糖醋雞翼
材 料 : 2 磅雞翼
3-4 片薑
2 粒荵頭(切碎)
荵段及芫荽各適量
調味料 : 2 片片糖
1 湯匙老抽
1 湯匙生抽
2 湯匙鎮江醋
2 湯匙紹興酒
做 法 : (1) 雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
(如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的
雜質浮上面)。
(2) 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒
香至雞肉轉色及盛起。
(3) 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再
加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細
繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上
碟時鋪上芫荽即成。
沙嗲雞翼
材 料 : 1 條荵
1 隻紅椒
1/2 個洋荵
320 克雞中翼
3 湯匙沙嗲醬
油少許
醃 料 : 3/2 茶匙糖
1 茶匙魚露
2 茶匙生抽
1/2 茶匙胡椒粉
做 法 : (1) 雞翼洗淨，瀝乾水份，用醃料拌勻醃廿分鐘，然
後煎熟待用。
(2) 紅椒及洋荵切塊，荵切段備用。
(3) 燒熱鑊下油爆香洋荵、紅椒、雞翼炒透，放入沙
嗲醬、荵段兜炒片刻即成。
生爆蒜蜜雞翼
材 料 : 1 斤雞中翼
3/2 湯匙蜜糖
2 湯匙玫瑰露酒
3/2 湯匙炸香蒜粒
醃 料 : 2/3 湯匙生抽
1/2 茶匙雞粉
2 茶匙生粉
2 茶匙檸檬汁
麻油及胡椒粉各少許
做 法 : (1) 雞翼洗淨，從較尖一面剪開(不要切斷)，洗淨抹乾身。
(2) 將醃料與雞翼拌勻醃三十分鐘，取出，下鑊煎香表面。
(3) 加玫瑰露酒焗煮片刻。
(4) 將雞翼煎炒至乾身熟透，加入蜜糖炒勻。
(5) 加入炸香蒜粒拌勻炒至收汁，上碟即成。
