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[轉貼] 銀絲牛肉

銀絲牛肉

[原料]
    嫩牛肉125克,細粉絲25克,雞蛋清1個,鹽1克,濕澱粉25克,蔥、姜末各5克,料酒10克,味精1克,白胡椒粉1克,高湯75克,香油少許;豬油500克,醬油適量。
    [制法]
    1.牛肉切成0.5釐米見方、3釐米長的絲,用鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻。
    2.鍋內倒入油,旺火將油燒至七八成熱時,將粉絲弄成圓形下鍋炸,粉絲漲發成白色,撈出放在盤內,待用。然後,將抓好糊的肉絲下鍋,待肉絲漸白,八成熟時撈出。
    3.鍋內留10克熱油,放入過油的肉絲,加入蔥、姜末、料酒、味精、醬油、白胡椒粉、高湯,開後用濕澱粉勾芡,淋入香油,盛盤食時,倒在炸好的粉絲中間即成。
    [特點]
    白紅相間,形如菊花,肉質軟嫩而鮮;粉條又酥又香,別有風味。

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