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油爆肚仁
jackson3000
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發表於 2008-2-16 09:15
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油爆肚仁
[原料]
牛肚仁500克,牛奶10克,鹽、蒜末各適量,澱粉10克,菜油50克,料酒、醋各少許。
[制法]
1.洗淨肚仁,撕去外皮,用刀片去肚皮內油,只要肚仁,將肚仁切成厚塊,每塊約5克重;將澱粉、鹽、蒜末、牛奶、料酒、醋同放一碗內,攪拌成芡汁。
2、將鍋在旺火上燒熱,倒入油,油熱時,下入肚仁,稍炸片刻撈出,待油熱時再炸一次,見肚仁兩頭略卷起立即倒入漏勺內,趁熱再將控淨油的肚仁和對好的汁倒入鍋內,顛翻出鍋即成。
[特點]
外脆裡嫩。
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